مع عودة بعض الدهون التقليدية إلى المطابخ الحديثة، بدأ شحم البقر (Beef Tallow) يثير جدلاً واسعاً بين خبراء التغذية وعشاق الطهي. يرى بعض الأشخاص أنه خيار طبيعي يمنح الأطعمة نكهة مميزة، بينما يحذر خبراء الصحة من مخاطره المحتملة على القلب. فبين الطعم الغني والدهون المشبعة العالية، يبرز التساؤل الأساسي: كيف يؤثر شحم البقر على صحة القلب ومستويات الكوليسترول؟ هذه القضية تستدعي الوقوف عند الحقائق العلمية والإرشادات الغذائية الحديثة لفهم مكانة هذا المكون في النظام الغذائي اليوم.
بحسب تقرير نشره موقع Verywell Health، يحتوي شحم البقر على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، وهي دهون ارتبط الإفراط في استهلاكها عبر سنوات بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. فارتفاع الدهون المشبعة في النظام الغذائي قد يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية في الدم، وهي مؤشرات تُعد من عوامل الخطر الرئيسية لتصلب الشرايين، الحالة التي تتراكم فيها الدهون داخل جدران الأوعية الدموية، ما يرفع احتمالات النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
وتوصي الإرشادات الغذائية بألا تتجاوز الدهون المشبعة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، فيما يفضّل بعض الخبراء خفضها إلى 6% لتعزيز حماية القلب. ففي نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية يوميًا، يُقدّر الحد الأقصى بنحو 22 غرامًا من الدهون المشبعة. غير أن ملعقة واحدة من شحم البقر تحتوي على حوالي 6.5 غرامات، أي ما يقارب ثلث الكمية الموصى بها يوميًا، ما يجعل تجاوز الحد أمرًا سهلًا عند إضافة مصادر أخرى كاللحوم والأجبان والبيض والأطعمة المصنعة.
ولا يقتصر التأثير المحتمل على مستويات الكوليسترول فحسب، إذ تشير أبحاث إلى أن الإفراط المزمن في تناول الدهون المشبعة قد يؤثر سلبًا في حساسية الجسم للإنسولين، الهرمون المسؤول عن تنظيم سكر الدم. ومع مرور الوقت، قد يزيد ذلك من خطر مقاومة الإنسولين والإصابة بالسكري من النوع الثاني، وهو بدوره عامل خطر مهم لأمراض القلب.
هل يعني ذلك ضرورة الامتناع التام عن شحم البقر؟ يشير خبراء التغذية إلى أن التوازن هو الأساس. فالاستخدام العرضي لإضفاء نكهة على بعض الأطباق لا يشكّل مشكلة إذا كان ضمن حدود الاعتدال، مع مراعاة تقليل الدهون المشبعة في بقية النظام الغذائي. لكن اعتماده يوميًا كخيار رئيسي للطهي قد لا يكون مناسبًا، خصوصًا لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو لديهم تاريخ عائلي لأمراض القلب.
في المقابل، يرتبط استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة بتحسن مستويات الكوليسترول وانخفاض مخاطر أمراض القلب. ومن البدائل الصحية زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الأفوكادو، وزيت الكانولا، وهي غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة وأحماض أوميغا-3 التي تدعم صحة القلب.
المصدر: Info3
https://info3.com/diet-and-nutrition/268232/text/full/%D8%B4%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%B1-%D9%88%D8%B5%D8%AD%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%84%D8%A8-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D9%85%D8%AE%D8%A7%D8%B7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%A8%D8%B9%D8%A9
يمكنكم نشر مقتطفات من المقال الحاضر، ما حده الاقصى 25% من مجموع المقال، شرط: ذكر اسم المؤلف والناشر ووضع رابط Aghani Aghani (URL) الإلكتروني الذي يحيل الى مكان مصدر المقال، تحت طائلة تطبيق احكام قانون حماية الملكية الفكرية.
